آبشار اسطرخی، که در میان اهالی به نام «شارشار» نیز شناخته می‌شود، در 28 کیلومتری جنوب شهر شیروان و در روستای اسطرخی در استان خراسان شمالی واقع شده است. این آبشار در دامنه‌های شمالی رشته‌کوه شاه‌جهان و در دره‌ای ژرف قرار دارد که که جهت آن از جنوب به سمت شمال‌شرق کشیده شده است. رودخانه‌ای از میان دره و روستا می‌گذرد که در مسیر خود از میان تخته‌سنگ‌های بزرگی عبور می‌کند و مناظر زیبایی را می‌آفریند. 

آبشار اسطرخی با ارتفاعی حدود 20 متر، یکی از بلندترین آبشارهای این منطقه محسوب می‌شود. در اطراف این آبشار درختان متنوعی از جمله صنوبر، چنار، گردو و بید وجود دارند که پوشش متراکم‌شان، منطقه را شبیه به یک جنگل خوشگل کرده است. همچنین، در دامنه‌های کوه‌های اطراف، انواع گیاهان دارویی مانند گون، ساری‌گل، زیره، شقایق، درمنه ترکی و کاسنی رشد می‌کنند. درخت ارس قدیمی و معروف نیز در فاصله 500 متری جنوب غربی آبشار قرار دارد.

آبشار اسطرخی در کنار جاذبه‌هایی مانند مقبره بابا توکل، مسجد جامع قدیم گلیان، دره پر درخت اسطرخی، تأسیسات پرورش ماهی قزل‌آلا و چشمه‌های پرآب منطقه، مجموعه‌ای بی‌نظیر از زیبایی‌های طبیعی و تاریخی را به وجود آورده است. برای دسترسی به آبشار اسطرخی، ابتدا باید به خراسان شمالی، شهرستان شیروان، 28 کیلومتری جنوب شهر شیروان و در جاده شیروان-اسفراین وارد روستای اسطرخی شوید. در مسیر روستای اسطرخی به سمت دامنه‌های شمالی رشته‌کوه شاه‌جهان، می‌توانید این آبشار را مشاهده کنید.